Eierlikör Torte

Ein Krümmelboden

Für den Eierlikörspiegel

200ml Eierlikör

1,5-2 Blatt Gelatine

Für den Biskuit

300g Zucker

6 Eier

150g Butter Zimmertemperatur

1 Tasse gekochten Kaffee

200g Mehl

1 Backpulver

1EL Kakao
1 Mandelblätter (100g ca)

Für die Creme

400ml Milch

100ml Eierlikör

1 Vanillezucker
150-200g Zucker

250g Butter

5EL Mehl (oder Stärke oder 1/2 Mehl + 1/2 Stärke)



Zuerst den Pudding für die Creme kochen. Dafür 400ml Milch, 100ml Eierlikör und den Zucker sowie Vanillezucker in einen Topf geben und gut verrühren mit einem Schneebesen. Danach das Mehl hinzugeben und weiter kräftig rühren, Herd anstellen und zum kochen bringen. Nach dem aufkochen Herd ausstellen und noch eine kurze Zeit weiter rühren. Mit Klarsichtfolie sofort abdecken (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen (lässt sich am besten am Vorabend erledigen)

Für den Biskuit die Eier trennen, das Eiweiß mit 100g Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen (4-5 Minuten mindestens auf voller Stufe) und beiseite stellen.
Butter schaumig weiß schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker und Eigelb hinzugeben. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Kaffee hinzu rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Backofen auf 160C° Ober/Unterhitze und ca. 50-60 Minuten backen. Danach mit einem Zahnstocher testen ob der Kuchen durch ist!

Den Biskuit gut abkühlen lassen und danach 1-3 mal teilen, je nachdem welche Backform man hat (Den Biskuit bereitet man am besten auch am Vorabend zu, dann lässt er sich am nächsten Tag perfekt schneiden)

Für die Creme 250g Butter kräftig schaumig weiß schlagen, danach in kleinen Portionen auf mittlerer Stufe Löffelweise den Pudding hinzugeben und nach dem Löffel gut! vermischen lassen, da er sonst sehr leicht gerinnen kann. Wer mag kann noch ein paar Tropfen Rumaroma dazu geben.


Zum garnieren den Krümmelboden auf eine Platte geben, evtl mit etwas warmer Konfitüre/Geele bestreichen damit der Biskuit genau drauf kleben bleibt (2EL Konfitüre reichen mehr als genug, sehr sparsam aufstreichen!). Auf den dunklen Biskuitboden etwas Creme streichen, nächste Schicht drauf bis alle verbaut sind. Danach mit der restlichen Creme um den Kuchen streichen und oben drauf einen kleinen "See" aussparen damit Platz für den Eierlikörspiegel ist.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. 200ml Eierlikör erwärmen, nicht zum kochen bringen! die weiche Gelatine in den warmen Eierlikör geben und gut verrühren und kalt stellen, ggf auch in den Kühlschrank, es muss kühl auf den Kuchen gegossen werden, da sonst die Creme schmilzt, aber auch nicht zu kalt weil es sonst fest wird! Alle paar Minuten im Kühlschrank nachschauen und umrühren!

Zum Schluss noch die Mandelblättchen anrösten (in der Pfanne oder im Backofen) und um den Kuchen herum verteilen.

Lička pita, Kroatische Buttercreme Torte aus Lika

Für den hellen Biskuit

3 Eier

200g Zucker

etwas geriebene Schale von Zitronen/Orangen/Limonen

1 Vanillezucker

200g Mehl

1 Backpulver

100ml Milch

100ml Öl

Für den dunklen Biskuit

3 Eier

200g Zucker

etwas geriebene Schale von Zitronen/Orangen/Limonen

1 Vanillezucker

200g Mehl

1 Backpulver

100ml Milch

100ml Öl

1-2EL Kakao

1/2 Tasse starken Kaffee oder einen Espresso (kein Pulver sondern "Trinkbarer" Kaffee ;) )

Für die Buttercreme

500ml Milch

5EL Mehl (oder Stärke oder halb/halb)

250g Butter (Zimmertemperatur)

133gZucker

1 Vanillezucker

(Optional den Krümmelboden als Bodengrund für den Kuchen)

Die 2 Biskuit Böden nacheinander zubereiten. 

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Zucker und Salz sehr steif schlagen (4-5 Minuten) und beiseite legen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen, das kann schon einige Minuten dauern und das Eigelb-Zucker Gemisch sollte sehr hell, fast weiß werden. (Dauert zwischen 5 und 15 Minuten, Mixer auf höchster Stufe lassen)

Die geriebene Schale hinzufügen, nach und nach das Mehl, Milch und Öl hinzugeben auf mittlerer Geschwindigkeit rühren. 

(Beim dunklen Boden hier noch den Kakao und den Kaffee/Espresso hinzugeben)

Danach vorsichtig das Eiweiß unterheben und in eine 26er (24er geht auch, Kuchen wird aber sehr Hoch damit) Backform mit Backpapier am Boden geben.

Backofen auf 160C° Ober/Unterhitze vorheizen, für ca 35-40 Minuten backen, danach mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen und schauen ob etwas dran kleben bleibt, wenn ja noch ein paar Minuten länger drin lassen. 

Wenn der Biskuit fertig ist rausholen und kurz abkühlen lassen und den anderen Biskuit Boden fertig machen. 

(Die beiden Biskuits idealer weise am Vorabend machen und bis zum nächsten Morgen ruhen lassen, genau wie den Pudding für die Creme)

Beide Böden einmal durchschneiden das man 4 Böden hat. (nicht im warmen zustand teilen)

Von den 500ml Milch eine Tasse abgießen und mit dem Mehl glatt rühren. Milch mit dem Zucker vermischen und zum kochen bringen und dabei unter ständigem rühren das Mehl-Milch Gemisch hinzugeben und kurz aufkochen lassen, danach sofort die Hitze runter und ständig kräftig weiter rühren bis das Gemisch dick wird. Klarsichtfolie direkt auf den Pudding geben damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen bis es Zimmertemperatur hat (auch am besten am Vorabend vorbereiten).

Butter lange und schnell schlagen bis sie schaumig weiß wird.

Bei mittlerer Geschwindigkeit den Pudding Löffelweise in die Butter verrühren.

Ganz Wichtig hierbei ist so langsam wie möglich vor zu gehen, da sonst die Buttercreme gerinnen kann, immer erst nach und nach den Pudding in kleinen Portionen hinzugeben und warten bis er ganz verrührt ist. 

Falls doch die Creme gerinnen sollte gibt es einige Tricks wie man diese wieder Glatt bekommt:

Die einfachste Methode ist ein Stück Palmin zu schmelzen und in die Creme zu Rühren.

(Ist die einzige Methode die ich selbst auch (erfolgreich!) probiert habe, es soll aber auch noch andere geben, zu denen ich aber nichts sagen kann)

Dann gehts ans zusammenbauen, Krümmelboden und darauf den ersten Biskuit legen, mit etwas Buttercreme verstreichen, da drauf den andersfarbigen Boden legen, wieder mit Creme verstrichen usw.

Wenn alle Böden verarbeitet sind sollte noch etwas Creme übrig geblieben sein um den Kuchen rundum mit dieser zu bestreichen. 

Dekorieren nach Gusto, klassisch bestreut man ein wenig Kakaopulver drüber oder fein geriebene Schokoladen Stückchen.

Krümmelboden

Krümmelboden für Torten

für 26er Springformen

100g Mandeln, gestiftet oder gehackt

175-200g Kekse (Butterkeks, Vollkorn oder vergleichbare "hart" Kekse)

140-160g Butter

Butter schmelzen, nicht dunkel werden lassen.

Ob man die Mandeln kurz in der Pfanne röstet, bleibt jeden selbst überlassen, Aromatischer sind die nach dem rösten auf jeden fall.

Kekse sehr fein Schlagen, geht am besten mithilfe eines Gefrierbeutels.

Kekse und Mandeln vermischen und die Butter darüber gießen und sehr gut verrühren.

Boden einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden und das Krümmelgemisch gut darauf verteilen und gut andrücken. 

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt bzw. fest werden lassen.

Anstelle von Butterkeksen kann man auch Löffelbiskuit oder andere harte Kekse nehmen. Zwieback geht auch, es sollte dann aber ca 2-3EL Zucker zum Keks/Mandel/Butter Gemisch gegeben werden, bei nicht ganz süßen Kuchen kann auch bei der Normalen Rezeptur 1-2EL Zucker beigefügt werden. 

Heidelbeer-Käsekuchen mit Krümmelboden

Krümmelboden Rezept

800g Frischkäse (zimmerwarm)

30g Speisestärke

3 Eier 

1 Päckchen Vanillezucker

175 g Schlagsahne

200g Zucker

Topping

1 Glas  Heidelbeeren (großes Glas ca 450g Inhalt)

2 TL Speisestärke

1 Blatt Gelatine

Eier Trennen, Eiweiß und Sahne separat sehr steif schlagen und beide gesondert beiseite stellen. Eine Prise Zucker und Salz zum Eiweiß beim schlagen geben.

Backofen vorheizen auf 150-160C° Ober/Unterhitze, falls vorhanden Dampffunktion aktivieren, ansonsten einen kleinen Topf/Pfanne gefüllt mit Wasser hinzustellen. 

200g Frischkäse nach und nach mit der Stärke gut verrühren, danach nach und nach Zucker, Vanillezucker und den restlichen Frischkäse zugeben. Eigelb nach und nach hinzugeben. Bei geringer Geschwindigkeit alles verrühren, danach die geschlagene Sahne und das Eiweiß unterheben. 

Die Teigmasse auf den vorbereiteten Krümmelboden geben. Backform nicht fetten.

Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen, danach mit einem Zahnstocher die Konsistenz prüfen, falls noch Reste dran bleiben, Backzeit verlängern. 

Den Kuchen nach der Backzeit noch kurz im Backofen ruhen lassen, danach abkühlen lassen.

Zum Topping: 

Gelatine im kalten Wasser eineichen. Glas Heidelbeeren abgießen und den Saft auffangen und zum kochen bringen. Speisestärke mit 1-2 EL Wasser anrühren und in den aufgekochten Saft geben und gut rühren. Die Gelatine in den nicht mehr kochenden aber warmen Saft geben und sehr gut verrühren. Beeren hinzugeben und etwas abkühlen lassen bis es nicht mehr heiß ist, aber nicht zu lange warten da sonst die Mischung zu "hart" wird und nicht mehr schön über den Kuchen verteilt werden kann.

Mischung nach eigenem Gusto über den Kuchen kippen bzw. verteilen.

Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen (mit Klarsicht Folie überziehen da ggf. sonst Gerüche aus dem Kühlschrank aufgenommen werden. Mundest jedoch ca 5 Stunden im Kühlschrank lassen, was die Konsistenz enorm verbessert.